Recepten
RECEPT 1:
Croquetas de jamon
Voor 6 personen (ongeveer 24 croquetas)
- 800 ml melk
- 1/2 grote ui met 5 kruidnagels erin geprikt
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes, bij voorkeur vers
- een paar peterselieblaadjes (naar keuze)
- 200 g jamon serrano (gedroogde ham), heel fijn gesneden
- 100 g boter
- 150 g bloem
- 3 eieren
- 250 g heel fijne gedroogde broodkruimels
- 1 liter zonnebloemolie om te frituren
Giet de melk in een steelpan en voeg de ui, peperkorrels, laurierblaadjes en eventueel peterselie toe. Breng het aan de kook, draai het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen. Giet de melk af, verwijder de andere ingredienten, doe de melk terug in de pan. Voeg de jamon toe en laat het op een matig vuur twee minuten sudderen.
Laat in een andere steelpan de boter smelten. Roer de bloem erdoor en laat het 30 seconden sudderen. Neem de pan van het vuur en voeg langzaam, al roerend, de melk (met stukjes jamon)toe. Zet terug op het vuur en blijf roeren tot het mengsel aan de kook komt en begint op te stijven. Neem de pan van het vuur en breng het op smaak. Giet het mengsel uit de pan op een schaal of bakblik en laat het helemaal afkoelen.
Klop nu eerst de eieren in een kom en spreid de broodkruimels uit op een bord. Neem twee eetlepels. Schep met de ene een lepelvol van het mengsel, en druk het met de andere aan tot een eivorm (quenelle). Doop dit voorzichtig in het ei. Haal het eruit (nog steeds met de lepel anders worden uw vingers kleverig) en leg het op het bord met de broodkruimels. Besprenkel de croqueta royaal met de kruimels tot hij helemaal bedekt is. Rol de croqueta behoedzaam rond met uw handen en leg hem op een schaal of dienblad. Herhaal dit tot het hele mengsel op is. Zet ze een uur in de koelkast (ze zijn tot 24 uur houdbaar).
Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur en frituur de croquetas in porties van circa 5, tot ze een goudbruin korstje krijgen. Neem ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze eventueel warm in een matig warme oven.
In spanje worden croquetas vaak op kamertemperatuur gegeten.
Bronvermelding: Moro
RECEPT 2: Portugese garnalenballetjes volgens dadiva recept
(voor circa 35 balletjes)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 1/2 dl visbouillon
- 1 eetlepel fijngesneden dille
- kwart sap van een halve citroen
- 250 gr gekookte en fijngesneden garnalen
- losgeklopt ei
- paneermeel
- zout en peper
Smelt 1 eetlepel boter in een steelpan en voeg 1 eetlepel bloem toe. Laat dit 2 minuten meewarmen en doe er dan de visbouillon bij. Voeg de citroensap toe en laat het geheel 10 minuten zacht doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de fijngesneden dille erdoor. Laat het geheel afkoelen en voeg de fijngesneden garnalen toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Vorm er balletjes van en haal ze door het losgeklopte ei en dan door de paneermeel heen. Bak ze in de frituurpan tot ze een goudbruin korstje hebben (170 graden)
RECEPT 3: Pizzadeeg
Basisdeeg voor 1 pizzabodem van 30 cm doorsnee
Zeef 175 g patentbloem en 1/4 tl zout boven een grote kom. Roer er 1 tl droge korrelgist doorheen. Maak een kuiltje in het midden en doe er 1 el olijfolie in met genoeg handwarm water om er een soepel en zacht deeg van te maken. De hoeveelheid hangt af van het absorptievermogen van het deeg, maar voeg niet meer toe dan 1,5 dl. Kneed het deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 10 minuten tot het een soepel en elastisch deeg is. Doe het terug in een schone kom. Dek het af met plastic en laat het circa een uur op een warme plaats staan tot het volume is verdubbeld. Druk het deeg plat, stort het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 2-3 minuten. Rol het uit en verwerk het volgens het recept. Druk de randen omhoog tot een richel voordat u de pizza belegt.
Bronvermelding: pizza prego (emma summers)
RECEPT 4: Dadiva chocolade amaretti taart
- 170 g pure chocolade
- 250 g boter
- 6 eieren
- 500 g suiker
- 215 g gezeefde bloem
- snufje zout
- 150 g fijngehakte amaretti koekjes
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een bakvorm van 37,5 x 25 cm lichtjes in. Bestuif de vorm met bloem en schud het teveel aan bloem eruit.
Smelt de chocolade met de boter in een steelpannetje op een heel laag vuur of boven een pan kokend water(au bain marie). Roer er een glad papje van.
Klop de eieren en de suiker in een kom tot een schuimend mengsel met de mixer op de middelste stand.
Roer het iets afgekoelde chocoladepapje door het eimengsel. Klop de bloem en het zout erdoor. Houd op met kloppen zodra deze ingredienten zijn opgenomen. Roer de fijngehakte amaretti koekjes erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.
Bak de cake 25 tot 30 minuten in het midden van de oven tot hij van binnen net niet meer vochtig is. Snijd hem pas als hij helemaal is afgekoeld.
RECEPT 5: Paella Valenciana mixta
Voor 6 tot 8 personen
- kippenbouillon met 1,6 dl water (zie recept)
- 225 gr middelgrote garnalen, ongepeld
- 1 zeekreeft van 800 gr, in de lengte gespleten
- 8 eetlepels droge witte wijn
- 1/4 theelepel verkruimelde draadjes saffraan
- 2 rijpe en geurige middelgrote tomaten
- 1 konijn van 900-1100 gr of een kip van 1300 gr in stukjes van 5 cm gehakt of gesneden.
- zuiver zout of zeezout
- 6 eetlepels olijfolie
- 110 gr zoete chorizo, in plakjes van 5 mm
- stuk gedroogde spaanse bergham van 110 gr in blokjes gesneden
- 110 gr mager varkensvlees in blokjes van 1 a 1 ½ cm.
- 100 gr fijngehakte groene paprika
- 100 gr fijngehakte rode paprika
- 5 sjalotten, gehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels pimenton
- 100 gr doperwten, vers of diepgevroren
- 600 gr rondkorrelige rijst
- 18 zeer kleine mosselen, goed ontdaan van alle zand
- 1 pimiento, in reepjes gesneden
Meng de ingrediënten voor de kippenbouillon door elkaar zoals aangeschreven. Pel de garnalen en doe de schalen in een pan. Haal de start van de gespleten zeekreeft. Laat de schaal erom zitten, snijd elk staartdeel dwars doormidden zodat er 4 staartstukken onstaan. Verdeel elke grote schaar in twee delen en plet die licht zodat het vlees gemakkelijk verwijderd kan worden. Doe de kop en de kleine scharen in de pan en bewaar de rest. Kook de bouillon volgens recept. Is dit klaar, zeef de bouillon dan en houd 1 ½ liter apart. Roer de wijn en de saffraan erdoor. Sijd de tomaten dwars doormidden. Druk er licht op om de zaden eruit te knijpen. Rasp de tomaat dan met een grove rasp tot de huid. Laat eventueel teveel vocht weglopen. Bestrooi de stukken konijn/kip met zout. Verhit de olie in een paellapan van ongeveer 45 cm doorsnede en zet het desnoods op twee pitten. Roerbak de stukken konijn/kip in ongeveer 10 minuten bij hoge temperatuur aan alle kanten bruin. Draai de pan af en toe om de warmte gelijkmatig te verdelen. Haal de stukken kip eruit en leg ze op een voorverwarmd bord. Voeg de chorizo, ham, varkensvlees, garnalen en zeekreeft toe en roerbak dit alles ongeveer 3 minuten. Leg de garnalen op een voorverwarmd bord en roerbak de kreeft nog eens twee minuten. Leg deze dan ook op een bord. Roer de gehakte paprika’s samen met de sjalotten en de knoflook door de pan met vlees en laat dit 5 minuten pruttelen bij matige warmte. Roer dan de pimenton en de geraspte tomaat erdoor. Voeg de doperwten toe (tot dit punt kan de paella van tevoren bereid worden). Roer de rijst erdoor en zorg dat elke rijstkorrel met het mengsel in de pan bedekt is. Breng de kippenbouillon aan de kook en schenk dit over de rijst. Kook dit totdat de rijst niet langer soepachtig is maar er toch voldoende vocht over is om de rijst verder te kunnen koken. Roer de garnalen en de stukken kip erdoor en zout naar smaak. Schik de reepjes pimiento, de stukken zeekreeft en de schoongespoelde en uitgelekte mosselen met de kant die opengaat naar boven op de rijst. Zet de pan in de oven bij 190 graden en laat dit zonder deksel 10 minuten bakken of zolang tot de rijst gaar is en het meeste vocht geabsorbeerd is. Dek de pan losjes af met folie en laat hem nog 10 minuten boven op het fornuis rusten alvorens te serveren.
Recept 6: kippenbouillon
5 tot 6 personen
- 1 ½ liter water
- 450 gr kipdelen, bv dijen zonder vel en vet
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine prei, goed gewassen
- 1/2 middelgrote ui, gepeld
- 1 wortel, schoongemaakt, in stukken gesneden van 5 cm
- 1 blaadje laurier
- 2 takjes peterselie
- 1 takje rozemarijn of ¼ theelepel gedroogde rozemarijn
- zout
Alle ingrediënten in een pan doen. Breng ze aan de kook, sluit de pan, temper de warmtebron en laat dit 1 uur pruttelen. Zeef de bouillon en meet 1 liter af (kook het verder in als het meer is)
Bronvermelding: de spaanse keuken (Penelope casas)
|
